如何在疫情期间在嘉兴食堂承包吃饭？

1.人员审查

（1）嘉兴食堂承包全体成员投入使用前，应调查整理假期生活史.旅游史等资料按防止疫情的标准管理；

(2)从事直接进口食品接触(包括清洁工区域加工制造).切菜.配菜.烹制.面点.饮料配送.过菜.清洁、餐具的职工，应当取得合法的健康证明；

（3）对食堂全体人员进行日常健康检查，实行晨检制度，做好记录和档案工作，.腹泻.皮肤创伤或感染的职工不得安排工作；

（4）所有在职食堂工作人员应戴口罩，并按要求及时更换。废弃的口罩应按规定处理。食堂工作人员在准备食物之前.餐前排便后.接触垃圾或其他与加工食品无关的行为后，应按要求洗手。

2.清洁卫生

(1)加工现场应保持清洁:.天花板.门窗.排水沟.操作平台.食品工业用品等设施设备应保持清洁，道路不会损坏食品工业的脱落.储水和积垢；

（2）保持加工现场通风，保证空气流通.清洁卫生。每天至少对人员活动频繁的路面和材料表面进行一次；

(3)餐前就餐地点.作业场所.设施设备.对周围环境进行全面的清洁。不同地区的清洁设备应避免混合。厨房用品。.餐具应清洗，保存在封闭的清洗设施中；

（4）餐后加强食品工区.就餐区.人员通道.食品电梯等区域通风.清洗频率。避免使用。避免使用。定期实现气体过滤系统的过滤系统。

3.食品原料检验

（1）食堂应全面检查节前储存的食品原料，特别是食品.检查制冷设备的运行情况，检查原料和食用添加剂的库存。发现超过保质期的。.食品原料未按储存条件储存或官特征异常的食品原料，按有关规定销毁；

（2）严格遵守采购食品检验机制和认证票制度，做好会计记录，确保食品原料来源可追溯.方法是合法的。严禁购买未经检疫的产品。.死亡.中毒或死因不明的牲畜.牲畜.动物.水生肉。严禁购买。.亚硝酸盐的储存和使用。也禁止使用加工食品，如发芽的土豆.鲜花和野蘑菇。

4.处理操作

（1）严格遵守《餐饮服务食品操作规程》的需要，生熟食分开存放，熟食煮熟，确保熟食温度和时间，确保食品保证；

（2）冷食.生产新鲜食品.销售额不得超过经批准的经营项目。食堂有冷食生产销售和生鲜食品生产销售业务项目的，应当尽量减少疫情期间冷食和生鲜食品的加工生产，需要时按照规定在专需房经营；

（3）每顿饭的成品留样品。样品应按类型清洗，并存放在密封容器中。样品应冷藏在定制制冷设备中48小时以上，每个样品数量不少于125小时g，由专人按规定管理，做好标识和记录。

5.餐饮管理

(1)各类食堂要科学安排就餐方式，尽量避免集体就餐，选择盒饭外卖.分餐方式，实行分餐方式，实行分餐方式.在错误的时间吃饭。食堂用餐要求，可选择具有团队送餐资质的企业进行盒饭送餐；

（2）单独分发的，食品再包装环境应符合要求。食品容器应清洗干净。运输设备应保持清洁。在运输过程中，应避免食品交叉污染。食品储存的温度和时间应严格按照有关规定执行。

6.餐具

(1)餐具的清洗池，用食品原料清洗池.间接接触食品清洁用品.工具.加强洗涤剂分离；.规范管理，防止误用；

(2)餐具清后，存放在清洗设施中。食物残留物等异物不得附着。.气泡.异味。

(3)清洁设施应清洁.密封，并有明显标识；如果使用开架储存餐具，应采取防护措施，防止蟑螂被杀.老鼠.粉尘等污染；

（4）使用集中餐饮用品的食堂应当检查并保留集中服务单位的营业执照复印件和资格证书复印件；集中餐饮用品的包装应标明名称和单位地址.联系方式.日期.批号.使用年限。